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新秋刀魚の酢〆
新秋刀魚を三枚に下ろし、強めの塩をふって酢でしめます。 鮮度抜群につき、酢でしめる時間はたったの10分です。 そぎ身にして、お好みの薬味でお召し上がり下さい。 秋刀魚料理は塩焼きだけではありません。 見た目からでは想像もつかない上品な味わいをぜひ一度ご賞味ください。 |
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新銀杏 厳選された最上級の銀杏を一粒一粒殻をむき、薄皮を取り、楊枝に刺しと、 めいっぱい手間をかけて仕込みました。 油でさっと素揚げして、天然塩を振ってさあ召し上がれ。 癖のないふくよかな甘みが、口いっぱいに広がります。 目にも鮮やかなエメラルドグリーンが、 秋の訪れを感じさせてくれます。 |
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米なすのそぼろ味噌田楽 米茄子は、ともすれば大味に思われがちですが、一手間かけることで旨みを引き出してやることが出来ます。 半日かけて練り上げた鶏味噌を、たっぷり塗って焼き上げました。こんがりとこげた味噌の香りと、しっかりと仕事の施された米茄子の甘みとの見事なハーモニーをお楽しみ下さい。 |
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穴子と胡瓜の酢の物 江戸前の肉厚の穴子を蒲焼きにして、胡瓜.茗荷等の夏野菜たちと和えました。 ほど良く照りの乗った穴子とシャキシャキの野菜を、柔らかな味わいの加減酢が見事に融和させています。 今年は本当に暑い夏でしたね。夏バテになってしまったあなたにぜひともおすすめしたい一品です。 |
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深川豆腐 |
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アスパラ肉巻き アスパラを豚肉で巻いて焼き上げました。 甜麺醤、コチュ醤等を使った味噌がミソです。 |
